Принципы лечебного питания.
Семь основных принципов лечебного (диетического) питания, т. е. питания, которое назначается при лечении заболеваний, которые необходимо соблюдать для достижения положительного эффекта от диеты.
Эти положения — просты и доступны пониманию каждого человека.
1. Направленное воздействие на обмен веществ
Лечебное питание должно способствовать направленному воздействию на обмен веществ. Так, при ожирении назначается низкокалорийная диета, ограничивающая потребление в пищу легковсасываемых углеводов (сахара, сладостей), что способствует снижению массы тела.
В рационе больных сахарным диабетом также значительно уменьшают количество легковсасываемых углеводов, избыток которых способствует повышению уровня сахара в крови.
2. Режим питания
Принципы лечебного питания: рекомендации диетолога
Необходимо соблюдать режим питания: питаться регулярно, в одни и те же часы. В таком случае вырабатывается условный рефлекс: в установленное время наиболее активно выделяется желудочный сок и возникают наиболее благоприятные условия для переваривания пищи. Организму человека, особенно при интенсивном физическом или умственном труде, совсем не безразлично, получать пищу через 3—4 часа или через 10 часов. Нам слишком дорого обходится такое питание, когда систематически, на протяжении месяцев или даже лет, завтрак — это чай или кофе с бутербродом, обед — опять бутерброды или пирожки, а ужин — обильный обед. Подобное нерегулярное питание приводит к увеличению заболеваемости гастритами, холециститами, способствует появлению избыточной массы тела.
См. также: режим приема пищи — третий принцип рационального питания.
3. Разнообразие пищи
Необходимо разнообразить рацион питания. Если пища разнообразна, включает в себя продукты и животного (мясо, рыба, яйцо, молоко, творог), и растительного происхождения (овощи, фрукты, каши, хлеб), то можете быть уверены в том, что организм получит все необходимое для жизнедеятельности.
Подробнее о разнообразии пищи в концепции рационального питания.
4. Индивидуальный подход
Следует индивидуализировать лечебное питание: лечить не болезнь, а больного. Опытный врач-диетолог учтет форму и стадию заболевания, особенности обмена веществ, массу тела, сопутствующие заболевания, а также, и не в последнюю очередь, привычки и вкусы больного, если они разумны и не наносят ущерба здоровью.
Говоря об индивидуализации лечебного питания, необходимо принимать во внимание непереносимость и пищевую аллергию на те или иные продукты питания. Не надо включать в рацион даже весьма полезные по химическому составу блюда, если больной плохо переносит их в силу различных обстоятельств.
5. Учет особенностей конкретных продуктов
Надо учитывать калорийность и химический состав основных продуктов и блюд с целью составления лечебной диеты.
Специалисты-диетологи признают лечебные свойства меда, кумыса, кефира, свеклы, моркови, растительных масел, овощных и фруктовых соков и т. п. Однако, чтобы правильно использовать конкретные продукты в лечебных диетах, необходимо знать особенности их химического состава и воздействия на организм.
Так, например, у растительных масел выраженное желчегонное действие, препятствующее развитию холецистита. Полиненасыщенные кислоты стимулируют защитные механизмы, повышают устойчивость организма к инфекционным заболеваниям, наряду с витамином C они способствуют профилактике прогрессирования атеросклероза. Термическая обработка ослабляет эти многообразные полезные свойства, поэтому надо чаще использовать растительные масла не для жаренья, а для заправки ими салатов, винегретов, первых и вторых блюд.
Калорийность и химический состав диеты имеют первостепенное значение при многих недугах, но, прежде всего при ожирении и сахарном диабете, часто протекающем в сочетании со многими заболеваниями. Правильно подобранные по составу продукты могут играть роль лечебного средства.
6. Правильная кулинарная обработка
Нужно использовать наиболее целесообразную кулинарную обработку продуктов. Кулинария — ключ к здоровью. Диетолог должен знать сам и уметь объяснить пациенту, что, например, при обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, сопровождающемся повышением секреции желудочного сока, из рациона исключают наваристые мясные бульоны: в них слишком много экстрактивных веществ, которые служат химическими раздражителями слизистой оболочки желудка. Больным назначают диету, максимально щадящую желудок: продукты советуют либо варить, либо готовить на пару, рекомендуют яйца всмятку или в виде парового омлета, кашу манную, рисовую или приготовленную из овсяных хлопьев. Казалось бы, ничего особенного. Но очень часто у больного заметно улучшается самочувствие, исчезают изжога и боли в подложечной области благодаря единственной корректировке в питании — исключению бульонов и жареных блюд.
7. Учет сопутствующих заболеваний
Необходимо обязательно учитывать при составлении диеты сопутствующие заболевания. У большинства пациентов, особенно тех, кому более 40 лет (см. также: потребность в пищевых веществах в различные периоды жизни), довольно часто имеется не одно заболевание, а несколько. Лечебное питание в одних случаях может быть основным и единственным лечебным фактором, в других — общим фоном, усиливающим действие других факторов, благоприятствующим медикаментозному лечению.
Лечебное питание наиболее эффективно способствует выздоровлению, если оно применяется в сочетании с такими лечебными факторами, как лекарственные растения, минеральные воды, лечебная физкультура, массаж и пр.
Лечебное питание — это сбалансированный рацион, включающий продукты, необходимые для улучшения здоровья, поддержания тонуса и нормального функционирования всех систем организма. Очень важно, чтобы меню удовлетворяло все физиологические потребности человека и при этом не наносили вред внутренними органам, не вызвало ожирение.
Важно различать такие понятия, как диета и лечебное питание. В первом случае подбор питательных элементов зависит от поставленной желаемой цели (похудение, набор веса, увеличение мышц), во втором — выбор продуктов зависит от типа заболевания или предрасположенности к определенной патологии. Рассмотрим постулаты рационального меню.
Главные правила при составлении рациона.
Одна из самых распространенных ошибок современного общества — это самодиагностика. Открытость и доступность информации (в том числе и медицинской тематики) провоцирует человека на самостоятельный выбор лечения. И такая практика нередко только усугубляет проблему. Именно поэтому лечебное питание обязательно подбирается профильным специалистом, после оценки состояния организма и определения типа патологических изменений. Составление меню производится с учетом следующих правил.
Индивидуальный подход.
Каждый человек уникален, поэтому правильное питание подбирается с учетом комплекции, возраста, стадии и тяжести заболевания. Очень важно учесть возможные аллергические реакции и непереносимость некоторых видов питательных элементов.
Улучшение метаболизма.
Пищевой режим должен иметь щадящий характер, но при этом способствовать нормализации обмена веществ. Например, при сахарном диабете запрещены быстрые углеводы, которые провоцируют скачок глюкозы в крови.деаушка варит суп
Анализ выбранных продуктов. Любые составляющие рациона имеют свои особенности и химический состав. Перед добавлением продукта в меню следует изучить все свойства продукта. Необходимо выяснить не только медицинскую направленность будущей диеты, но и ее влияние на системы жизнедеятельности.
Выбор способа приготовления.
Неправильная кулинарная обработка может полностью уничтожить все положительные аспекты выбранной пищи. Многие овощи, фрукты, масла растительного происхождения при термической обработке могут негативно воздействовать на организм или вызывать аллергию.
Общая диагностика.
Перед составлением рациона нужно пройти полное медицинское обследование. Его результаты позволят врачу-диетологу учесть влияние всех сопутствующих патологий и предотвратить развитие заболеваний, к которым имеется генетическая предрасположенность.
Ориентируясь на такие принципы лечебного питания, профильные специалисты составляют меню, которое не только улучшает состояние внутренних органов, но и не провоцирует появление новых болезней.
Основы лечебного питания
Несмотря на обязательный индивидуальный подход, существует несколько общих правил, регулирующих частоту и правильность приема пищи в течение дня:
перерывы между едой не должны быть больше 4-5 часов;
питание не должно быть избыточным;
температура холодных блюд — не ниже 12°С, горячих — не выше 60°С;
любую пищу нужно тщательно пережевывать;
в сбалансированное меню включаются разнообразные продукты (полностью исключать определенные витамины, микроэлементы строго запрещено).
Лечебное питание должно опираться на знание и понимание всех процессов и причин заболеваний человека. Подбор питательных элементов выполняется с учетом возможных изменений в организме и влияния сопутствующих недугов. Основа любого медицинского воздействия — не навреди. И это правило верно для составления меню.
Также к основам лечебного питания нужно отнести участие самого больного. Без правильного выполнения всех предписаний диетолога и лечащего врача добиться нужного положительного результата точно не получится. Поэтому при составлении рациона учитываются не только медицинские показания, но вкусы и желания человека.